Морська риба в Україні: головні види, які водяться у Чорному та Азовському морях

Українські акваторії Чорного та Азовського морів — це унікальне середовище для багатьох видів морських риб. Деякі з них мають промислове значення, інші — екологічну цінність або гастрономічну популярність. У цій статті ми зібрали найпоширеніші види морської риби в Україні з короткими описами для кожного.

🐟 Тюлька (Clupeonella cultriventris)

Тюлька — одна з наймасовіших морських риб, яку виловлюють у Чорному та Азовському морях. Це дрібна пелагічна риба довжиною до 10 см, що плаває у великих зграях. Має сріблясте тіло й є основою для виробництва консервів, паст, кормів і рибного борошна. Тюлька цінується через високу концентрацію білка, доступність і невисоку вартість. Цей вид активно ловиться влітку, під час нересту, особливо у північній частині Азовського моря. Завдяки своїй чисельності, тюлька відіграє ключову роль у харчовому ланцюзі морської екосистеми. Запит «тюлька в Україні» — популярний серед рибалок і кулінарів.

🐟 Кефаль (Mugil spp.)

Кефаль — це загальна назва для декількох видів риб, що належать до роду Mugil. У Чорному та Азовському морях найчастіше зустрічаються осторобрюха, сингіля та лобан. Ці риби вирізняються пружним тілом, густими лусками та сріблястим забарвленням. Кефаль виростає до 40–50 см і має жирне, поживне м’ясо з ніжним смаком, що робить її популярною як у свіжому, так і в копченому вигляді. Цей вид адаптований до солоних і прісних вод, часто зустрічається у лиманах та гирлах річок. Кефаль — цінна промислова риба, яку активно виловлюють та реалізують на українських ринках.

🐟 Бичок (Gobius spp.)

Бичок — типовий представник Азовського моря, також поширений у прибережній зоні Чорного моря. Цей донний вид риби вирізняється широкою головою, товстим тілом і строкатим забарвленням. Бички невеликі за розміром (до 20 см), але мають ніжне, смачне м’ясо. Особливо популярні в смаженому чи сушеному вигляді. В Україні бичок не лише промислова риба, а й улюблений об’єкт любительського рибальства, зокрема у Приазов’ї. Бички мають високу відтворюваність, що дозволяє зберігати популяцію стабільною навіть при активному вилові. Цей вид — один із символів азовського узбережжя.

🐟 Ставрида (Trachurus mediterraneus)

Ставрида — активна, швидка пелагічна риба, яка утворює великі зграї у відкритих водах Чорного моря. Має видовжене сріблясто-сіре тіло з темнішою спинкою, виростає до 25 см. Ставрида є цінним об’єктом промислового лову: її м’ясо ніжне, малокісткове та чудово підходить для смаження, засолювання або консервування. Цей вид часто кочує, реагує на зміни температури води та солоності, тому місця скупчення можуть змінюватися. В Україні ставрида — одна з найпопулярніших морських риб серед рибалок-любителів і кулінарів. Шукаєте «ставрида рецепти»? Обирайте чорноморську!

🐟 Сарган (Belone belone)

Сарган — видовжена хижа риба з характерним довгим «дзьобом», що мешкає переважно в Чорному морі. Його м’ясо має незвичний зелений відтінок через вміст жовчних пігментів, але смакові якості — відмінні. Сарган виростає до 90 см і полює на дрібніших риб. Завдяки швидкості та вмінню вистрибувати з води, сарган вважається однією з найбільш динамічних риб Чорного моря. Його ловлять переважно у прибережній зоні навесні та восени. Унікальний вигляд та смачне м’ясо роблять саргана делікатесом серед морепродуктів України. 

🐟 Камбала-глоса (Platichthys flesus)

Камбала-глоса — донна морська риба з характерною плоскою формою тіла, яка мешкає у Чорному та Азовському морях. Завдяки здатності зливатися з морським дном, вона майже невидима для хижаків і здобичі. Камбала виростає до 40 см, її м’ясо щільне, ніжне та смачне. В Україні вважається делікатесом, часто використовується в смаженому або запеченому вигляді. Камбалу активно виловлюють навесні й восени, коли вона підходить ближче до берега. Вид витривалий, але чутливий до забруднення. 

🦈 Акула-катран (Squalus acanthias)

Акула-катран — єдиний представник родини акул, що мешкає в Чорному морі біля узбережжя України. Незважаючи на назву, ця невелика акула (до 1,5 м) є цілком безпечною для людини. Катран має щільне біле м’ясо без кісток, яке високо цінується в кулінарії. Часто використовується для копчення, тушкування та консервів. Акула-катран повільно росте і рідко розмножується, тому занесена до Червоної книги України. Вилов обмежено, що підвищує її цінність. 

🐟 Скат-хвостокол (Dasyatis pastinaca)

Скат-хвостокол — незвична морська риба, що мешкає в Чорному морі та інколи трапляється в Азовському. Його плоске, дископодібне тіло й довгий хвіст з отруйним шипом роблять його впізнаваним. Хоча хвостокол не агресивний, у випадку небезпеки може вжалити — це боляче, але рідко небезпечно для життя. М’ясо ската їстівне, особливо цінується в ресторанах середземноморської кухні. В Україні вилов ската не є масовим, але інтерес до нього зростає. 

🐟 Морський йорж / Скорпена (Scorpaena porcus)

Морський йорж — невелика, але яскрава риба з колючками й отруйними залозами, яка водиться у Чорному морі. Має камуфляжне забарвлення та часто ховається серед каміння. Йорж виростає до 20 см, але його м’ясо вважається дуже смачним, хоч і малокістковим. Через отруйні голки з ним слід поводитись обережно. Вид не має широкого промислового значення, проте цікава для гурманів і дайверів. 

🐟 Морська голка (Syngnathus spp.)

Морська голка — незвична видовжена рибка, родичка морського коника, що мешкає у заростях водоростей прибережної зони. Її тіло нагадує трубочку, а голова має витягнутий рот. Самець виношує ікру у спеціальній сумці — цікава біологічна особливість. Морська голка не має промислового значення, але є важливою частиною екосистеми та біорізноманіття Чорного моря. Її іноді використовують у декоративних акваріумах.  

🐟 Осетер (Acipenser gueldenstaedtii)

Осетер руський — одна з найцінніших риб, яка колись масово мешкала у Чорному морі та річках України. Сьогодні цей вид критично зменшений і занесений до Червоної книги. Осетер може виростати до 2 м, має довге тіло з кістковими щитками та проживає як у морі, так і в прісних водах. Його цінують за чорну ікру та ніжне м’ясо. Через незаконний вилов і втрату нерестилищ осетрів майже не лишилось у дикій природі. Ведуться програми штучного відтворення. 

🐟 Піленгас (Mugil soiuy)

Піленгас — це вид кефалевих, який було штучно завезено з Далекого Сходу в Азовське море у 1970-х роках. Добре акліматизувався, утворив стабільну популяцію та має високе промислове значення. Піленгас виростає до 70 см, має сріблясте тіло й жирне, смачне м’ясо. Його цінують за великі порції філе та відсутність дрібних кісток. Сезон вилову — осінь. Широко продається на ринках Півдня України.